Ingredientes
- 1 kg de cebolas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de açúcar mascavo
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão
- 1 kg de músculo bovino
- 2 litros de água
- 1 folha de louro
- 2 talos de salsinha
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão
- 150 gramas de queijo tipo gruyere
- 1 dente de alho
- 4 fatias de pão italiano
- sal e pimenta-do-reino
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Modo de Preparo
Cortar a cenoura e salsão em cubos de 2 cm. Cortar o músculo em 6 pedaços e colocar em uma panela, cobrir com os 2 litros de água e levar ao fogo baixo até ferver. Acrescente o salsão , a cenoura e ferva por 20 minutos retirando a espuma que se forma na superfície. Acrescente o louro e talos de salsinha ao caldo e cozinhe em fogo baixo por 1 e ½ horas. Coe e reserve.
Fatie finamente as cebolas . Coloque a manteiga em uma panela grande e leve ao fogo para que a manteiga derreta, acrescente as cebolas fatiadas e refogue em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo sempre para que as cebolas não queimem.
Assim que as cebolas estiverem douradas, salpique-as com o açúcar mascavo e com a farinha de trigo, misture bem e cozinhe novamente por 2 minutos, acrescente o caldo misturando sem parar, cozinhe a sopa em fogo baixo com a panela semi tampada por 15 minutos, tempere com sal e pimenta do reino.
Toste levemente as fatias de pão italiano e esfregue-as com o dente de alho. Distribua a sopa em cumbucas ou refratários individuais, coloque uma fatia de pão sobre cada porção e salpique com o queijo parmesão e o gruyere ralados. Leve ao forno para que os queijos gratinem, sirva imediatamente.
Receita do Chef Luiz Cintra
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